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食品安全检测仪如何鉴定注水肉,一文带你深入了解

文章出处:admin人气:0 发表时间:2021-02-27 11:41:07 更新时间:2021-02-27 11:43:19

  食品安全检测仪如何鉴定注水肉?大家都知道,有些不法的商贩为了谋取更高的利润,会向猪肉里注射水或者其他物质的液体,这样形成的肉类是不合法、不健康的,人们长期食用这种注水肉,有害物质会在人体积累,从而引发疾病。那么食品安全检测仪如何鉴定注水肉呢?下面莱恩德小编来告诉大家。

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  在实验室鉴别注水肉时,需要在测量水分含量的同时测量肉的PH值,以防止对PSE肉的误判和遗漏。注水肉的现场鉴别1。眼观:注水的生肉会逐渐向外渗出,所以交易者在操作过程中会经常用抹布擦拭。把肉提起来,肉的水分自然会下降。把肉托起或者用手掌在肉案上挤几下,注入肉的水就会流出来;2.放大镜检查:可见肌纤维肿胀、杂乱、结构不清,肌纤维之间留有大量水样液体。
  刀试验:这种方法对检查心肺注水非常有效。因为心肺是直接注水储存的地方,所以只需用刀轻轻一划,就可以根据其干湿情况来判断是否注水。
  手摸:注水的肉里面都是水,所以感觉弹性比较小,手感比较硬(PSE肉正好相反,手扣比较软),没有粘性,而没有注水的话有一定的弹性,比较粘。
  烧纸试验:将卷烟纸贴在可疑肉段上,当太少时,间揭下,然后用火点燃。如果出现明火说明纸上有油,肉未注水;如果没有明火,说明纸上有水,则有注水之嫌。
  纸张吸水试验:将卫生纸剪成4×6平方厘米的水纸片,贴附于待检样品(肉或脏器)的新切面上。首先观察吸水速度的快慢;再观察粘着和纸张拉力的大小。注水肉的吸水速度快,纸一接触肉便被湿透,粘着度和拉力均小,未注水肉则相反。在屠宰加工环节中检查注水肉时,可综合对活猪体症的观察和上述鉴别方法,在市场交易环节中,主要采用眼观、手摸、燃纸试验、纸张吸水试验等,若行政执法或质量仲裁时,必须用国家标准规定的干燥箱干燥法(仲裁法)对肉品中水分含量进行实验室测定。
  注水肉的处理目前现行法规、标准中均尚未对注水肉的处理作出明确规定,处理时可参照原国家国内贸易局编写的《猪肉品品质检验》有关内容“注水肉应销毁”实施。具体销毁方法依据国家标准《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》(GB16548-1996)中3.1规定的方法操作。
  猪肉水分含量的实验室测定根据国家标准《鲜、冻片猪肉》(GB9959.1-2001)中4.5条的规定,鲜、冻片猪肉理化指标中水分含量不得超过77%,5.2.3条规定测定水分含量的检验方法“干燥箱干燥法”(仲裁法)按国家标准《肉与肉制品水分含量测定》(GB9695.15-1988)中规定的条件和方法检测;“HED-RS肉类水分测定仪”(快速法)按照国家标准《畜禽肉水分限量》(GB18394-2001)中规定的条件和方法检测。采样时依据国家标准《肉与肉制品取样方法》(GB9695.19-1988)中有关内容实施。
  HED-RS肉类水分测定仪在检测注水肉过程中的注意事项
  取样程序应使所取原始样品尽可能有代表性,取样部位和样品量能满足分析项目的特殊要求,取样量不得少于分析用样、复验和留样备查的总量。
  取样工具应清洁、干燥,不得影响样品的气味、风味和水分组成。3、鲜肉必须用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉,检样和复样应冷藏保存于密闭容器内,防止样品变质或水分损失。

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  食品安全检测仪如何鉴定注水肉?综上所述,我们可以利用检测肉类的食品安全检测仪对肉类产品进行鉴定,可以有效、迅速的鉴定出肉类的有害物质。以上就是关于食品安全检测仪的相关内容,相信大家看完这篇文章后已有所了解,更多相关内容可以阅读《什么是食品安全快速检测仪?食品安全检测仪厂家解说

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